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用茶油製作各種月子餐
在中國(guó)民間產(chǎn)茶油的地方，產(chǎn)婦坐月子時(shí)，用茶油製作各種月子餐：
1. 月子雞-茶油米酒雞
主 料： 雞半隻、姜30克
配 料： 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶
做 法： 1、將雞洗淨去內(nèi)臟，切1/2隻備用。2、把雞斬成3公分大的塊狀，姜切片備用。3、用3湯匙的茶油熱鍋後，加入薑片爆香。4、將雞塊倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下。5、加入5碗清水及半瓶米酒於鍋內(nèi)。6、用中火燜煮至熟透即起鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 活血、祛風(fēng)、催奶，是產(chǎn)婦月子中的好食譜。
2. 茶油花生豬腳湯
原料：
帶紅衣花生200克，豬蹄2個(gè)。
輔料：
茶油15克，薑片10克，大蒜4瓣，鹽4克，料酒15克。
準(zhǔn)備：
花生洗淨，泡在鹽水中，浸泡2～3小時(shí)；豬蹄洗淨後，斬成塊。
做法：
1. 鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，至其血沫完全滲出，撈出瀝乾。
2. 淨鍋中放入茶油，然後將豬蹄爆炒，加水適量，花生洗淨，一齊置瓦鍋內(nèi)，文火煮至豬腳熟，調(diào)味，飲湯食肉。
注意
1、忌食生冷、寒涼之品及濃茶、麥乳精。
2. 豬蹄在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以讓銷(xiāo)售人員代為斬塊，如果自己弄的話(huà)，先從豬蹄的中間縱向劈開(kāi)，再橫向切成均勻的塊，注意要從骨節(jié)縫隙間處下刀。
特色：
花生性平，味甘，善補肺氣，又能潤(rùn)沸，有潤(rùn)燥降火的作用，秋季食花生符合季節(jié)養(yǎng)生原則，而且此時(shí)也是花生新鮮上市的季節(jié)。
3. 北京茶油鴨：
配料：
當(dāng)年活母鴨一隻（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。
特色：
此菜運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮幹香
操作：
將鴨宰殺洗淨，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗淨瀝乾。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3釐米處紮實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起紮實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾於。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然後拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)滷汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨滷一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
4. 茶油炒麵線(xiàn)
材料：面線(xiàn)80克，豬肉片20克，香茹2朵，高麗菜30克，蔥段1根
調(diào)味料：茶油2大匙，鹽1/2小匙
做法：面線(xiàn)放入沸水中煮熟（九分熟），撈出立刻衝冷水。 鍋中加入麻油，放入肉片、香茹、高麗菜、蔥段炒熟。 在炒熟的菜料中放入面線(xiàn)拌炒，最後加2大匙水及鹽拌勻即可起鍋盛盤(pán)。
註：面線(xiàn)第一次放入沸水中不要煮得太熟，以免回鍋時(shí)變得太爛。
山茶油特點(diǎn)
山茶油經(jīng)過(guò)高溫提取，無(wú)膠質(zhì)、口感好，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無(wú)異味。
山茶油的煙點(diǎn)高（耐高溫），其他植物油在煎至120℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)，而茶油在煎到150℃時(shí)，也不會(huì)有此類(lèi)變化，食物的可消化性不會(huì)由於其在山茶油中受煎炸而發(fā)生變化，甚至在同樣的山茶油經(jīng)過(guò)10次以上的煎炸的肉或沙丁魚也不會(huì)發(fā)生變化，故茶油最適宜在炸制食物時(shí)使用。
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1. 月子雞-茶油米酒雞
主 料： 雞半隻、姜30克
配 料： 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶
做 法： 1、將雞洗淨去內(nèi)臟，切1/2隻備用。2、把雞斬成3公分大的塊狀，姜切片備用。3、用3湯匙的茶油熱鍋後，加入薑片爆香。4、將雞塊倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下。5、加入5碗清水及半瓶米酒於鍋內(nèi)。6、用中火燜煮至熟透即起鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 活血、祛風(fēng)、催奶，是產(chǎn)婦月子中的好食譜。
2. 茶油花生豬腳湯
原料：
帶紅衣花生200克，豬蹄2個(gè)。
輔料：
茶油15克，薑片10克，大蒜4瓣，鹽4克，料酒15克。
準(zhǔn)備：
花生洗淨，泡在鹽水中，浸泡2～3小時(shí)；豬蹄洗淨後，斬成塊。
做法：
1. 鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，至其血沫完全滲出，撈出瀝乾。
2. 淨鍋中放入茶油，然後將豬蹄爆炒，加水適量，花生洗淨，一齊置瓦鍋內(nèi)，文火煮至豬腳熟，調(diào)味，飲湯食肉。
注意
1、忌食生冷、寒涼之品及濃茶、麥乳精。
2. 豬蹄在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以讓銷(xiāo)售人員代為斬塊，如果自己弄的話(huà)，先從豬蹄的中間縱向劈開(kāi)，再橫向切成均勻的塊，注意要從骨節(jié)縫隙間處下刀。
特色：
花生性平，味甘，善補肺氣，又能潤(rùn)沸，有潤(rùn)燥降火的作用，秋季食花生符合季節(jié)養(yǎng)生原則，而且此時(shí)也是花生新鮮上市的季節(jié)。
3. 北京茶油鴨：
配料：
當(dāng)年活母鴨一隻（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。
特色：
此菜運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮幹香
操作：
將鴨宰殺洗淨，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗淨瀝乾。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3釐米處紮實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起紮實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾於。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然後拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)滷汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨滷一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
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做法：面線(xiàn)放入沸水中煮熟（九分熟），撈出立刻衝冷水。 鍋中加入麻油，放入肉片、香茹、高麗菜、蔥段炒熟。 在炒熟的菜料中放入面線(xiàn)拌炒，最後加2大匙水及鹽拌勻即可起鍋盛盤(pán)。
註：面線(xiàn)第一次放入沸水中不要煮得太熟，以免回鍋時(shí)變得太爛。
山茶油特點(diǎn)
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